Judías verdes con champiñones

Ingredientes 30 gr de setas desecadas 1/2 taza de agua hirviendo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos 250 gr de champiñones 2 dientes de ajo, picados 1 cucharadita de tomillo picado 1/2 taza de leche de avena o almendras 1/2 taza de parmesano (opcional) sal y pimienta al gusto 1 puñado de perejil, picado, 500 gr de judías verdes

Instrucciones

• Remojar los setas desecadas en el agua durante 20 minutos.
• Mientras tanto, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y rehogar hasta que esté tierna, aproximadamente 4-6 minutos.
• Agrega el ajo y el tomillo y saltear hasta que estén dorados. Añadir los champiñones y la bebida vegetal y saltear hasta que comience a dorarse, unos 10-15 minutos.
• Añade las setas y el agua donde estaban sumergidas en la sartén y cocina las a fuego lento en el medio-alto hasta que se reduzca a la mitad, unos 10 minutos.
• Añade el parmesano (opcional), sazonar con sal y pimienta y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 2-4 minutos.
• Mientras tanto pon al vapor las judías verdes. Retira las setas del fuego y mezclalas el perejil. Servir las judías verdes cubiertas en la salsa de hongos.